release: 1.0.0 changelog and a job that creates the Gitea release

CHANGELOG.md in Portuguese, from the project history. The release job builds its
notes from the matching section. The new files are excluded from the image hash,
so the published image is reused. README points at the Gitea repository.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 5.5 <noreply@anthropic.com>

README.md

@@ -21,7 +21,7 @@ Documentação não oficial completa do ecossistema ESP32 em português brasilei
 
 ```bash
 # Clone o repositório
-git clone https://github.com/lucasrguerra/ESPDocs.git
+git clone https://git.lucasrguerra.dev.br/lucasrguerra/ESPDocs.git
 
 # Entre no diretório
 cd ESPDocs
@@ -121,7 +121,7 @@ Este é um projeto de documentação não oficial e independente. Não possui ne
 
 **Lucas Rayan Guerra**
 - Website: [Ciência Embarcada](https://cienciaembarcada.com.br)
-- GitHub: [@lucasrguerra](https://github.com/lucasrguerra)
+- Gitea: [@lucasrguerra](https://git.lucasrguerra.dev.br/lucasrguerra)
 
 ## 🤝 Contribuindo